Στο εργαστήριο διενεργούνται φυσικοχημικές αναλύσεις ελαίων (ελαιολάδου, πυρηνέλαιου, σπορέλαιου κ.α.) για τον έλεγχο της ποιότητας και της γνησιότητάς τους.

• Οξύτητα
• Υπεροξείδια (Αριθμός Υπεροξειδίων)
• Δείκτες Κ 270, Κ 232, ΔΚ
• Προφίλ- Σύσταση Λιπαρών Οξέων – Trans Λιπαρών Οξέων
• ΔECN 42 Τριγλυκερίδια
• Στερόλες
• Αδιάλυτα σε πετρελαϊκό αιθέρα
• Υγρασία (μέθοδος Karl – Fischer)
• Υγρασία & Πτητικές ουσίες στους 103 βαθμούς C
• Αριθμός Ιωδίου
• Αριθμός Σαπωνοποίησης
• Φωσφόρος
• Αλειφατικές Αλκοόλες
• 3,5-Στιγμασταδιενία
• Αλκυλεστέρες
• Κηροί
• Φαιοφυτίνες – Πυροφαιοφυτίνη
• α-Τοκοφερόλη Ολικές Πολυφαινόλες
• Ασαπωνοποίητα
• Αντιοξειδωτικά  BHT, BHA, PG, TBHQ
• Ειδικό Βάρος
• Χρώμα (Lovibond)